vegetarisch & vegan

Manchmal braucht es keine tierischen Produkte, um sich mit reichhaltigen Proteinen zu versorgen. Dieses Chili ist ein Gericht, welches in diese Kategorie fällt. Durch die Kombination aus Soja, Kichererbsen und Bohnen hat es reichlich Proteine aus rein pflanzlichen Quellen.

Zutaten für 4 Personen

• 1 große Zwiebel
• 100g Sojaschnetzel fein
• 200ml. starke Gemüsebrühe
• 2 EL Albaöl
• 1 Glas Kichererbsen
• 1 Glas Kidneybohnen
  (oder weiße Bohnen, wie im Bild)
• 1 Paprika
• 1 große Zucchini
• 1 Flasche (600ml) passierte Tomaten
• Chiliflocken, Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

• Sojaschnetzel in kochender Gemüsebrühe für ca. 5-10 Minuten einweichen (Packungsanweisung beachten)
• Zwiebel würfeln, in Öl anschwitzen, eingeweichte Sojaschnetzel dazugeben und kurz anbraten
• Paprika und Zucchini waschen, würfeln, in die Pfanne geben.
• Kichererbsen und Bohnen in einem Sieb waschen und dazugeben.
• Mit passierten Tomaten „ablöschen“, aufkochen lassen
• Mit Chili, Salz, Pfeffer würzen nach gewünschter Schärfe.
• Nochmal 5 Minuten köcheln lassen.

Guten Appetit.

Zutaten für ca. 3 Personen

• 1 Stk. Ingwer (nach Geschmack)
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kokosöl
• 2 Möhren
• 220g rote Linsen
• 500ml Brühe
• 100g TK Blattspinat
• 1/2 Dose Kokosmilch
  (der Rest kann im Schraubglas gut eingefroren werden)
• 2 Paprika
• 2 Tomaten
• 100g TK Erbsen
• 150g TK Mango oder frisch
• Currypulver mittelscharf, Kurkuma, Zimt, Chilli, Zitronensaft

Zubereitung

• Ingwer fein und Zwiebel grob würfeln
• Beides in einer großen Pfanne (oder WOK anschwitzen)
• Möhren schälen, in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln
• In die Pfanne geben und mitrösten
• Gewürze nach Geschmack zufügen und kurz anrösten
  (bei mir waren es 2 TL Curry, 2 TL Kurkuma, 1/2 TL Zimt, 2 Prisen Chilliflocken)
• Brühe und die gewaschenen Linsen zugeben, bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen
• Paprika, Tomaten, Mango würfeln
• Wenn die Linsen fast gar sind: Spinat, Paprika und Kokosmilch zugeben und köcheln lassen bis der Spinat aufgetaut ist und die Linsen gar sind.
• Tomaten, Erbsen, Mango und Paprika zugeben und alles heiß werden lassen.
  (Wir mögen es knackig, wer das Gemüse gegart haben möchte, gibt es etwas früher dazu)
• Eventuell noch etwas Brühe angießen.
• Abschmecken mit Gewürzen und Zitronensaft.
• Mit etwa 1 TL gehackten Nüssen pro Portion servieren.

Guten Appetit.